Een nieuwe week in de aantocht en ook deze week heb ik een weekmenu uitgewerkt. Ik ben nog zoekende in wat prettig is voor jullie en heb nu toch gekozen voor het hele gerecht, je kunt natuurlijk nog altijd maar eigen ingeving aanpassen maar dan staat er in ieder geval een mogelijkheid voor als je zelf geen inspiratie hebt.
Maandag Geroerbakte aardappelen met vega/kipreepjes en groenten
| 600 gram aardappelen 400 gram kipfilet/vegareepjes 250 gram champignons 250 gram snijbonen 1 ui 2 teentjes knoflook 1 tl gedroogde basilicum 1 tl gedroogde oregano 1 tl paprikapoeder 1 bouillonblokje (groente/kip) zout en peper olijfolie | Maak een marinade van 2 eetlepels olie, de knoflook en paprikapoeder. Snijd de kip in reepjes en vermeng (optioneel de vegetarische reepjes) vervolgens met de marinade. Dit is lekker om ruim van te voren te doen maar even tijdens het schillen en snijden van de aardappels is ook lekker. Bak daarna de reepjes goudbruin en bestrooi met een verkruimeld bouillonblokje. Doe er een klein beetje water bij en haal de kip dan van het vuur. Verwarm bakboter en vermeng de aardappelpartjes met de oregano, basilicum, zout en peper. Bak de aardappelpartjes en voeg de gesneden groenten toe als de aardappeltjes een goudkleurig zijn en bak ze op hoog vuur even mee. Voeg tot slot de kip toe en roer alles door elkaar. |
Dinsdag Vegetarische bami met crispy tofu reepjes
| 400 gram spaghetti 1 blok tofu 1 klein uitje 2 teentjes knoflook 1 tl trassi 2 tl tomatenpuree 1 tl 5 spices poeder 1 tl gember poeder 1 tl knoflookpoeder flinke scheut zoute ketjap flinke scheut zoete ketjap 2 bouillonblokjes | Snijd de tofu in reepjes en vermeng met een scheutje zoete ketjap, knoflookpoeder, zout en peper. Laat i even intrekken. Bak de spaghetti gaar in water met 1 boullionblokje. Na het afgieten voeg je ene flink scheut zoete en zoute ketjap toe en een klein scheutje olie, meng dit goed Bak de teentjes knoflook en het uitje in wat olie, voeg de trassi toe als het uitje glazig is. Voeg nu de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg de 5spices en gember toe en verkruimel het tweede bouillonblokje hier doorheen. Voeg wat water toe zodat je een sausje krijgt en vermeng en roer de spaghetti hier doorheen. Bak in een andere pan de tofureepjes op hoog vuur krokant. Serveer direct, ik maak hier vaak een simpele salade bij. |
Woensdag Pasta met rode groentensaus,tonijn en mozzarella uit de oven
| 400 gram penne 2 blikjes tonijn 1 blikje tomatenpuree 1 ui 1 teentje knoflook 4 tomaten 1 paprika 1 courgette 1 tl gedroogde oregano 1 tl gedroogde basilicum 1 tl paprika poeder zout en peper 1 bol mozzarella | Verwarm de oven voor op 180°. Kook de penne gaar in water met een beetje zout. Doe ondertussen de groenten in de keukenmachine/snijd alles heel fijn. Bak de groentenpuree/mix in een pan en bak even aan. Bak de tomatenpuree even mee en voeg vervolgens beetje bij beetje een glas water toe, blijf ondertussen roeren. Laat de tonijn uitlekken en doe door de saus. Doe de afgegoten pasta door de saus en meng dit goed, doe het vervolgens in een ingevette ovenschaal. Bestrooi met stukjes mozzarella en doe even (10 a 15 min) in de oven om de kaas de laten smelten. Variatietip: Grill de tomaten, ui, knoflook en paprika van te voren in de oven met verse rozemarijn en balsamico azijn, zo krijg je intense smaken. |
Donderdag Wraps met kikkererwtenvulling
| Voor de wraps (glas van circa 200 ml) 3 glazen bloem 1 glas warmwater 1/3 glas zonnebloemolie 1 tl bakpoeder snufje zout Voor de vulling: 1 ui 1 paprika 2 blikjes kikkerewrten 1 el kerriepoeder 1/2 tl chilipoeder 1 tl komijn 1/2 glas kokosmelk Optioneel: verse koriander | Mix voor de wraps eerst de droge ingrediënten en meng dan de olie er doorheen. Voeg vervolgens beetje bij beetje warm water toe terwijl je kneed. Zelf doe ik dit met behulp van een keukenmachine. Wanneer je een zacht deeg hebt verdeel je het in 8 bolletjes en laat je het rusten onder een vochtige, schone theedoek. Nu kun je aan de vulling beginnen, de wraps hoef je alleen nog even af te bakken als de vulling klaar is. De vulling: Snijd de ui en paprika fijn. Bak de ui tot hij glazig is en voeg dan de paprika en de kruiden toe. Bak een paar minuten en voeg vervolgens de kokosmelk toe. Giet de kikkererwten af en roer erdoorheen en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat even op laag vuur staan. Als je verse wraps maakt kun je deze nu uitrollen en afbakken. Dit kan in een koekenpan zonder olie/boter, draai de wrap om als hij bruine vlekjes krijgt en bewaar tijdens het bakken onder een vochtige, schone theedoek zodat ze zacht blijven. Serveer de maaltijd met crème fraiche, lekker met verse koriander er doorheen. |
Vrijdag Rijst met kip, wortel en courgette
| 300 gram basmatirijst 400 gram kippendijenfilet 2 a 3 wortels 1 courgette 1 ui 1 teentje knoflook 1 tl komijnpoeder 1 tl paprikapoeder 2 tl kurkuma Zout en peper 1/2 glas kokosmelk Optioneel: lente ui | Maak de rijst klaar volgens de bereidingswijze van de verpakking of je eigen manier. Snijd de kip in reepjes en vermeng met de geperste knoflook en kurkuma. Laat even staan en snijd ondertussen de courgette en wortels in blokjes en de ui fijn. Bak de kip goudbruin in olie en voeg dan de ui toe. Voeg de rest van de groenten toe als de ui glazig is en bak de overige kruiden er doorheen. Voeg tot slot de kokosmelk toe en meng goed. Serveer met rijst en eventueel met wat verse lente ui er overheen. |
Zaterdag Visburgers op hamburgerbroodjes en aardappelpartjes uit de oven
| 600 gram aardappels 4 visburgers 4 hamburgerbroodjes 2 tomaten Sla 1/2 komkommer 1 augurk Mayonaise 1 sjalotje citroensap 2 el olijfolie 2 tl rozemarijn 3 teentjes knoflook zout en peper | Verwarm de oven voor op 200° en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de aardappel en snijd ze in stukken ( zonder schil kan ook maar ik maak het vaak met schil). Maak een marinade van de olie, rozemarijn, zout, peper en geperste knoflook. Doe de aardappelpartjes in een diepe schaal en vermeng goed met de marinade. Verdeel ze over de ovenschaal en bak ze 30 min. Snijd de tomaat en komkommer in plakjes en de scheur de sla grof. Snijd het sjalotje en de augurk fijn en maak met 6 el mayonaise en wat citroensap, zout en peper een sausje. Bak de visburgers af als de aardappels bijna klaar zijn. |
Zondag Pasta pesto met spekjes en rucola
| 400 gram penne 1 potje groene pesto 200 gram rucola 250 spekreepjes optioneel: 50 gram pijnboompitjes | Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze van de verpakking. Bak de spekjes zonder vet in een pan en bak als ze krokant beginnen te worden de pesto er doorheen. Voeg de afgegoten pasta toe. Als je het met pijnboompitjes wilt serveren rooster deze dan goudbruin in een pan zonder vet. Serveer de gewassen rucola erbij en vermeng bij het opdienen met de pasta. |
Heb je een van de recepten uitgeprobeerd? Ik hoor graag of het je heeft gesmaakt!
Budgetproof Mama 